羊肉湯鍋的做法(羊肉湯鍋的做法及配料)

羊肉湯鍋的做法(羊肉湯鍋的做法及配料)

剛剛出差回來，恰逢冬至，立馬購買食材，給老婆兒子做了個羊肉湯鍋，喝著溫暖奶白的羊肉湯，一家人其樂融融，幸福感爆棚。

By 比爾蓋房

用料鯽魚 羊肉 粉絲 姜 豆腐乳 香菜 小蔥 大蔥 素菜 若干調味料 詳見正文 做法步驟

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小貼士

1.泡：羊腿把肉剃下來，羊骨、羊肉分別切大塊，找個大盆子，放入清水浸泡6小時，每 2小時換一次水，這一步可以泡出羊肉中的大部分血水，祛除臟污和雜質，泡好的羊肉瀝干 水分備用。 2.汆：大鍋裝滿清水（盡量多加水，以加入羊肉后不溢出為宜，中途不能加水），加姜片5 片、小蔥若干（挽結）、料酒，羊骨、羊肉冷水下鍋，開大火燒開，保持大火沸騰6-8分鐘 （期間用大勺打去表面的浮沫），將羊骨、羊肉撈出，用60度以上溫水（注意：一定不能用 涼水，否則羊肉口感會變材）將剩余的血污徹底清洗干凈，晾干備用。 3.燉：大鍋裝清水，加入姜（大砣，拍破）、大蔥段若干、白芷2克、胡椒粒5克、陳皮一 小塊燒開，放入汆好的羊骨、羊肉，繼續大火燒開，打一下表面浮沫，保持大火，不要加鍋 蓋（加蓋會導致羊肉的膻味不易揮發，影響成菜香味），40分鐘后，將羊肉撈出晾涼，切成 大片備用。繼續大火燉1.5小時，至湯汁收濃變白即可（略微變白，并非奶白色）。 4.兌：燉羊湯的時候，準備2條鯽魚，宰殺后刮去魚鱗，摳掉魚鰓和內臟、黑膜（腥味重）， 洗凈后加兩勺鹽和適量白酒，用手挼勻，靜置5分鐘，將鯽魚表面加鹽后滲出的粘液清洗干 凈，多洗幾次，直至水變清澈為止，鯽魚聞起來沒有明顯腥味。洗凈的魚瀝干水分，用姜、 小蔥、料酒腌制10分鐘。炒鍋加豬油化開，放入鯽魚煎至兩面焦黃（也可以把魚肉多煎一 會兒至熟，讓后用鍋鏟把魚肉碾碎），加水100度開水，大火燒開沖煮10分鐘，至魚湯呈奶 白色，用細漏網將魚湯瀝出，魚肉不用（主要為了濾除魚刺）。準備羊肉湯鍋的不銹鋼鍋， 加入雞精、味精、鹽、胡椒粉各適量，加入干大棗5個，枸杞8粒，小蔥一根，將燉好的羊 骨湯和魚湯按1：1的比例倒入鍋內，大火燒開2分鐘，轉至電磁爐，調中小火或火鍋檔， 就可以燙食準備好的羊肉、羊雜和其他蔬菜了。 5.羊肉湯調味：小碗加蔥末、香菜末即可。蘸蝶：青椒醬、熟豆瓣醬、豆腐乳、芝麻醬、 辣椒面、花椒面、熟芝麻、雞精、味精、鹽、香菜、蔥末，加適量羊湯調和即可。

鯽魚的營養功效

1.增強抗病能力

肝腎疾病，心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源，常食可增強抗病能力，肝炎、腎炎、高血壓、心臟病，慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用。

2.通乳汁

自古以來鯽魚就是產婦的催乳補品，吃卿魚可以讓產婦乳汁充盈。

3.明目益智

鯽魚子能補肝養目，鯽魚膽有健腦益智的作用。

4.美容抗皺

鯽魚含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。

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