學習翻糖蛋糕(翻糖蛋糕自學)

學習翻糖蛋糕(翻糖蛋糕自學)

翻糖蛋糕是一種工藝性很強的蛋糕。它不同于我們平時所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以翻糖為主要材料來代替常見的鮮奶油，覆蓋在蛋糕體上，再以各種糖塑的花朵，動物等作裝飾，做出來的蛋糕如同裝飾品一般精致、華麗。

翻糖蛋糕的制作技巧

翻糖蛋糕起源于法國，成熟于英國的藝術蛋糕。翻糖音譯自fondant，常用于蛋糕和西點的表面裝飾。

因為它比鮮奶油裝飾的蛋糕保存時間長，而且漂亮，立體，容易成形，在造型上發揮空間比較大，所以是國外更流行的一種蛋糕，也是婚禮和紀念日時最常使用的蛋糕。

一起來看看高端大氣上檔次的翻糖蛋糕怎么做的吧！

材料：蛋糕體：低粉150克、色拉油150克雞蛋300克糖150克、香草粉5克鹽少量。

翻糖：糖膏160克甘佩斯20克。

蛋白糖霜：糖粉200克黃油100克蛋白50克。

配料：粉紅色素橙 *** 素咖啡色素粉撲（糖粉+熟玉米淀粉）珍珠糖。

做法：一、制作蛋糕體

1、將蛋白和蛋黃分離，蛋白打入無水無油的干凈盆中；

2、蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中，攪拌均勻；再分三次加入過來篩的低筋面粉和鹽；攪拌均勻；

3、將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫；加入幾滴白醋，繼續攪拌；直到攪拌頭前能立起小豎尖；

4、將步驟3的蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩余的蛋白中；

5、由下向上的輕輕攪拌混合均勻，倒入模具中，放入預熱好的180度烤箱中，中下層，40分鐘；

二、制作糖花

1、先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上，以免下面操作時粘連；用牙簽將粉色素粘在糖膏上；

2、將糖膏揉搓均勻到理想色后，用搟面杖搟成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花；

3、用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花準備好；

4、用筆調上橙色，在糖花中間畫出花蕊，再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心；

5、在中心的放上一小珍珠糖點綴；

三、制作蛋白糖

1、將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻；

2、混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜涂抹在蛋糕表面；

四、最后上花

1、準備好所需要的淡紫色的糖膏，用不粘面杖搟成張大圓片，覆蓋在蛋糕體上，切去多余的邊角，整理一下；

2、將糖花擺在蛋糕表面的糖膏上，完工。

翻糖蛋糕的制作技巧

1、蛋糕體可以選用海綿蛋糕，蛋糕原料的比例基本按照雞蛋：粉：油：糖為2:1:1:1。雞蛋可以蛋白蛋黃分開打，也可以在一起打；

2、糖花的制作，可以按照翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合；

3、蛋白糖霜可以按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來。