學做面包制作配方(面包的制作)

學做面包制作配方(面包的制作) 我做了無數次的吐司面包方子，正確的配方百分比， 次次都成功，朋友圈里600人都跟著學

我做了無數次的奶酥吐司面包方子，次次都成功，朋友圈里600人都跟著學。

奶酥吐司，內里卷入了奶酥餡，與吐司面包的柔軟，搭配在一起，甜而不膩，特有的松軟口感，甜美又自然。

面包配方百分比

450克的吐司模具絕對是大家使用率最高的模具之一，如何快速算出450g吐司模具配方？

如果你常游覽面包配方的話，會發現450克吐司模具配方，通常都是250克面粉，這個量是 450克模具是比較適合的一個粉量，所以碰到粉量大的配方時，直接用250克面粉就可以。

要明確百分比是以面粉量為基準，面粉量永遠是100%，其他材料的百分比是占面粉量的百分比，而不是占總面團的多少。

明確這點之后就可以輕松算出一個配方每種材料的克數。

材料

烘焙100%

克數

高筋面粉

100%

250

砂糖

8%

250×8%

20

鹽

2%

250×2%

5

脫脂奶粉

4%

250×4%

10

干酵母

1%

250×1%

2.5

水

65—70%

250×65-70%

163-175

黃油

10%

250×10%

25

食譜：奶酥吐司

面包材料：高筋面粉300克，奶粉20克，水160克，全蛋液40克，白砂糖48我g，鹽4克，干酵母粉4克，黃油30克。

奶酥餡：黃油30克，糖粉25克，雞蛋10克，奶粉30克。

面包的做法1. 奶酥餡的做法：黃油溶化后加入糖粉、奶粉，加入蛋液拌勻即成。

2. 除黃油以外所有材料放入廚師機中，攪拌1分鐘，加入黃油。

3. 繼續攪拌至完全階段，可拉出薄膜。

4. 基本發酵至2倍左右。

5. 發酵好的面團排氣，滾圓，松弛15分鐘。

6.松馳好的面團搟成薄片，涂抹上奶酥餡。

7.卷起。

8.中間切開，不要切斷頂部。

9.擰成麻花狀。

10. 放入模具中，進烤箱38度，再放入一杯熱水，以保持濕度，最后發酵至2倍左右。

11. 發酵好，烤箱預熱180度，中下層，烘烤45分鐘左右。

烘焙小語：1.面粉的吸水量不同，液體可加減10克左右。

2.烤制時間依自家烤箱而定，上色后加蓋錫紙。