熏魚的做法(熏魚的做法黃磊)

熏魚的做法(熏魚的做法黃磊)

今天我就給大家帶來的是老上海的熏魚，有的朋友以聽到熏魚就立即想到，熏雞，熏鵝，熏肉等等，但是朋友們你們說的這些熏制品，都是經過“木熏”或“糖熏”的產品。木熏說的狹義點就是把腌制好的原材料放到爐中邊烤邊熏的成品，在熏制中把原材料加工成熟，成品中有了木材特有的香味。糖熏說的狹義點就是把原材料鹵熟然后放到熏鍋中熏制，糖熏就是上色的一部分，重要的是上味，主要用料是白糖加一些茶葉或小米等。今天我給大家帶來的這款老上海熏魚，那就完全的顛覆了朋友們的認識觀，這款熏魚簡直獨成一派，并且還健康美味。那廢話少說，下面我就給大家詳細介紹！

老上海熏魚配方及流程！

1.原料：草魚2斤左右，宰殺洗凈并掐頭去尾只要魚身，一定要把腹腔里的黑膜去掉。然后撈出控干水分備用

2.用鋒利的刀將魚去頭尾，只取魚身，切成2厘米左右的塊狀，然后在魚身表面抹點鹽，澆適量料酒，腌15分鐘，去腥入味。

3.凈鍋上火倒入色拉油要寬，油溫達到7.5程度時，把魚浸炸1分鐘，然后撈出再改小火炸至2分鐘即可撈出。

4.撈出魚塊后迅速的倒入熏魚汁內，浸泡一晚上即可品嘗，老上海熏魚了。

熏魚汁做法：

鍋內倒入水500克，白糖400克，冰糖200克，生抽25克，鹽20克，八角2顆，香葉8片，老抽、香蔥、紅蔥頭各50克，姜片、香菜各30克，大火燒開后改小火熬制40分鐘左右，待醬汁略微濃稠，冷卻后放入冰箱內冷藏存放。掌握好浸泡汁的溫度。浸泡炸好的魚肉，汁水的溫度-定要低，一般控制在4°C最為合適。