腌蘿卜的做法(腌蘿卜的做法簡介)

腌蘿卜的做法(腌蘿卜的做法視頻)

私藏20年腌蘿卜做法，酸辣脆嫩放一年不壞，學會不怕冬天沒菜吃。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

今天跟我們飯店的涼菜師傅聊天，他做涼菜已經有20多年了，腌出的蘿卜特別好吃，在我們飯店賣得非常火，所以我就讓他，把這個腌蘿卜的做法教給我，

他說這個腌蘿卜做法他已經腌了20多年了，酸辣脆嫩，放上一年都不壞，接下來就把這道腌蘿卜的做法，分享給大家。

首先準備腌蘿卜的食材。

大白蘿卜10斤，冰糖10克，白糖一斤，精鹽半斤，生抽一斤，陳醋三兩，蠔油半斤，兩頭大蒜，兩個青紅尖椒，蔥姜八角，桂皮香葉少許。

接下來是制作過程。

1、大白蘿卜十斤，削皮后洗凈切成夾刀片，關鍵來啦，放上二兩精鹽，半斤白糖，拌勻腌制一小時，讓白蘿卜滲出水分，這樣腌出的白蘿卜，才更加脆嫩，不容易放壞。很多朋友只放鹽來腌制白蘿卜滲水，這種做法是錯誤的，腌出的蘿卜過咸，味道不醇厚，一定要用上面的做法，接下來咱們開始調制腌汁，

2、盆里放上10克冰糖，再放上半斤的白糖和三兩鹽，然后再放上一斤生抽，3兩陳醋，半斤蠔油，攪拌均勻后，把鍋燒熱倒進鍋里面，熬開，然后自然放涼，這樣做出的腌汁，才沒有細菌，腌出的蘿卜更加容易存放。

3、接著咱們再準備一個料油，料油可以來腌東西，也可以炒菜，拌涼菜都可以，所以咱們可以多做一點，鍋里多燒點油，放上點，拍散上蔥姜八角，桂皮香葉，炸干炸香后撈出來，然后倒在放涼的腌汁，里面即可。

4、接著把腌出水分的白蘿卜，攥干水分，放進腌汁里面，再拍上兩頭大蒜和青紅小米辣，后再準備一個無油無水的玻璃容器，或者是陶瓷罐子，把腌好的蘿卜放進里面，蓋蓋之前記得滴上幾滴高度白酒殺菌，然后蓋上蓋子，腌制上個一到兩天，就可以吃了。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了制作要點，跟著我往下看吧。

要點1、

白蘿卜切好后，一定要放上鹽和白糖，一塊來腌出水分，切記不要只放鹽，否則腌出的蘿卜味道過咸，還不容易存放，這一點朋友們，一定要記好。

要點2、

制作腌汁的時候，一定要上火熬開，然后自然放涼，這樣能去除腌汁里面的細菌，白蘿卜保存的時間才更長，放上一年都不會。

總結:

怎么樣？朋友們，看完文章，這次知道私藏20年的腌蘿卜做法，是啥了吧？我的這位涼菜師傅，親自教我的，朋友們一定要保存收藏好哦，我是大廚江一舟，咱們下期見。