燕窩的口感(燕窩的口感是軟的還是脆的)

燕窩的口感(燕窩的口感是軟的還是脆的) 通過選擇來贊美

藝術家選擇自己的素材，

這是他們的贊美方式。

--摘自尼采《快樂的科學》，孫周興譯

既然選擇了燕窩，就忍不住要贊美它。問每個人口感如何，無非“嫩，滑，潤，柔，清...”，再問就冷場了。

查閱了歷代的詩詞歌賦，試圖找一些符合燕窩的描寫，無果。中華語言文化，擅長賦、比、興，很少寫實。蘇東坡、袁枚對食材、烹飪過程描寫的很清楚，要是問他們口感，就是“明月幾時有”了。

先來一碗不加糖的清水燕窩，燕盞泡發，隔水燉，倒入高透燒杯，放溫。

水面反光柔和，起伏緩和。側觀湯質，如同奶清，顏色略沉，整體不透不濁。

對燈透視，有片、絲狀陰影，如同飛鴻滯空。

輕晃燒杯，湯動無聲，沿壁上下，不濺水，不粘杯。

用勺輕攪，似有阻力，燕窩條索貼著勺邊滑勻。

起勺，勺中燕窩清透如露，有棱角，三、四條索沿邊垂下，各不粘連，不滴水。

湊近，有很輕的蛋清味。沾唇，湯重但不粘，不會漫到嘴角。不用勺直接入口，嘴形如吹哨，不用吸，燕窩自流，順口而入，沒有味道。

舌頭輕卷，燕窩滑到口腔里的所有地方，不吃重，沒有粉結的團塊，也沒有蹦來蹦去的凍凍，燕窩條索有硬有軟，硬的牙咬無聲，軟的舌碾不散。癟嘴、鼓腮，燕窩也不會擠進牙縫。

舌頭兩邊一聳，將燕窩送入喉嚨。送得急了，呼嚕一下就順下去了；送得慢一點，一路潤著嗓子，很舒服。

喝完，口內每個地方都有留跡，漸漸泛起一點點甜味。既柔和又親切，燕窩本就是金絲燕唾液凝結，自然跟嘴最親近。

喝燕窩還是加點糖，否則太寡淡，勾出饞蟲來了，肚子在叫。