羊肉串配方(新疆羊肉串配方)
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羊肉串配方(新疆羊肉串配方)
沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天分享新疆燒烤羊肉串制作教程，配方精準到克，實體店實戰燒烤配方，僅供大家學習參考。
今天分享的這款新疆羊肉串，和上一個文章分享的有所不同，這個是浸泡腌制的。配置好腌料水，把肉放里面腌制入味就可以。分為4個部分，第一個制作辣椒粉，第二個制作大料粉，第三個制作花椒水，第四個制作腌料水。
辣椒面撒料的制作辣椒面500克，鹽粉25克攪拌均勻（就是鹽打成粉末狀）
大料粉的制作桂皮50克，良姜20克，丁香20克，千里香20克，羅漢果20克，香葉50克，白蔻150克，砂仁50克，八角90克，白芷80克，孜然粒50克，小茴香90克，黑胡椒50克，肉蔻90克，毛桃50克，陳皮20克（打成粉狀）
花椒水的制作清水3200克，紅花椒20克，放入水中浸泡一夜，撈出紅花椒不要。
腌料水的制作花椒水3200克，蔥末200克，玉米淀粉240克，雞蛋6個，鹽200克，雞精20克，雞粉20克，松肉粉30克，黑胡椒粉40克，孜然粉20克，我們制作的大料粉10克，味精10克。
先下大蔥沫用手揉搓，然后依次入鹽，雞精，味精，雞粉，孜然，大料粉，松肉粉，黑胡椒，雞蛋，攪拌均勻以后再下入淀粉攪拌均勻。
羊肉切大塊狀放入腌料水中浸泡30分鐘入味后撈出，表面用水輕微沖洗下，切肉穿串。
上爐不用刷油，烤制串品出油后相互擠壓就可以，8分熟撒配好的辣椒粉，撒孜然即可。
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The End
發布于：2022-11-23，除非注明，否則均為原創文章，轉載請注明出處。