怎么在家做涼皮(怎么做涼皮)

怎么在家做涼皮(怎么做涼皮)

大家好！我是美味小舍小劉，昨天給大家分享的是陜西洗面涼皮的做法視頻。我看視頻下方有人評論說他做出來的涼皮容易斷、不成形、開裂、發粘等等的問題。今天用圖文的形式再詳細發一遍

1、先和面，做涼皮這里建議大家用高筋面粉做。我用的是陜富家庭專用粉

和面盆里加入面粉，加入的量根據自己家里人吃放的量來定

和面的時候建議加點鹽，1斤面粉大約3g的鹽。這里鹽不能加多了，鹽加多了做出來的涼皮也容易斷

加入水和面

面團和好后蓋住醒面半個小時

2、面團醒好后再次把面團揉光，然后往面盆里加入涼水開始洗面。這里建議大家把水倒進去后先讓它靜置5分鐘，然后再開始洗面。

這樣洗的時候好洗手不容易滑。

面盆李加入清水

用兩手這樣抓著洗好洗一些

就這樣一直洗，直到把里面的淀粉全部稀釋出來為止，每次把水洗的濃稠的時候，把洗出的面水倒入另外一個盆里

面水洗到濃稠的時候把面水倒進另外一個盆里

和面盆里繼續倒入清水洗，一直重復的洗，這個洗面筋的過程我大概洗了有7-8遍，這塊一定要有耐心。

如果洗面洗的次數少了，做出來的面筋會比較粘，只有洗好了，做出來的面筋才筋道，口感才好

看上圖這個，可以從盆里看出里面的水還不是很清澈，還得換掉水繼續洗。

洗到這種程度，面筋就洗出來啦

這個盆里的就是剛才洗面筋洗出來的面水，現在讓它靜置沉淀3-4小時左右。其實沉淀2個小時也可以，如果想要涼皮特別勁道的話，可以沉淀時間更長點。

3、現在開始蒸面筋，鍋里水燒開后，把面筋放盤里到鍋上蒸。純手工面筋根本不需要加任何的東西。大火蒸15--20分鐘左右就可以了

現在面筋就蒸熟啦，拿出來等它晾涼后用手撕成小塊備用

這個是用手撕的面筋

涼皮搭配面筋吃才是絕配

4、準備調料水，鍋里倒入少量的水，里面加入八角、生姜片、香葉還有花椒和小茴香。蓋上鍋蓋煮15-20分鐘左右

調料水煮好后倒入碗里晾涼備用

4、盆里的面水沉淀好后，把上面的清水倒掉，只留沉淀下來的面水。然后再用筷子把沉淀的面水攪勻，攪勻后用過濾網過濾一遍，把里面過濾出來的雜質倒掉

開始蒸涼皮。提前準備一個干凈的涼皮鑼鑼，里面根本不需要刷油。把面水攪勻后舀一勺倒進涼皮鑼鑼里，鑼鑼里的面水多了，做出來的涼皮厚，面水少了，做出來的涼皮薄。自己掌握好

我看很多人說怎么他往鑼鑼里刷油了還粘呢？其實蒸涼皮的時候鑼鑼上面根本不需要刷油的

這里提前要準備一大鍋開水，然后把鑼鑼放在開水鍋里，先靜置大約30秒左右，然后用手再次把涼皮鑼鑼蕩勻，這樣做出來的涼皮才會薄厚比較均勻。蓋上鍋蓋大火蒸2分鐘，蒸到上面起大泡就可以

這個圖是上鍋蒸之前的照片

這個是2分鐘后，起大泡的照片

蒸好后迅速把涼皮鑼鑼一起拿出來放在冷水盆里晾涼。

然后在篦子上刷層熟油

篦子上刷油是一會涼皮揭下來后往上面放的，涼皮放上面后在涼皮上面再刷油，再放涼皮。、、、

這個圖是揭涼皮時拍的照片，鑼鑼上根本不粘

涼皮揭下來后，看它的薄厚、透明度

涼皮全部蒸好后，切涼皮大家看看

涼皮裝盆里，里面加入面筋

里面加入面筋、黃瓜絲、焯過水的豆芽、紅尖椒（這個紅尖椒是我自己放的，因為我們家人都比較能吃辣的，所以加了點紅尖椒。）

里面再加入調料水、熱過的香醋水里面加了點生抽，加入蒜水，鹽、最后加上油潑辣子。攪拌均勻裝盤就可以開吃啦

好了，這個洗面涼皮就做好了，做出來清涼筋道爽滑，非常的不錯。天熱吃這個，絕對會讓您食欲大增，胃口大開