怎么炸魚不粘鍋(怎么炸魚不粘鍋不掉皮正確方法)

怎么炸魚不粘鍋(怎么炸魚不粘鍋不掉皮正確方法)

魚的種類繁多，我們日常餐桌的美食之一，可炸、可煎、可蒸、可燉……根據魚的特點可以選擇自己喜好的不同烹飪方式，其中炸魚和煎魚在家常菜肴中最為常見，做法雖然簡單，但是很多人做的時候都會出現粘鍋、掉皮甚至把魚肉炸爛的情況。今天美君就和大家分享炸魚的技巧和方法：怎么炸魚不粘鍋不掉皮肉不爛呢？

1、選擇一口干凈的好鍋

子曰：工欲善其事，必先利其器。更好度選擇特定的不粘鍋來炸魚，如果條件達不到，用家里日常用的鍋時一定要刷干凈。無論什么鍋清洗不凈，鍋底的些焦糊痕塊很容易跟魚粘連。

2、可先用油過一遍鍋

也可以用傳統過油氣的方法避免粘鍋。炸魚前先加少量油在鍋里燒熱，然后用鍋鏟把油澆一遍鍋壁，最后再加足夠的油進去炸魚。

3、先炸魚后做菜

因為做菜的鍋會留下膠質，很難一下清洗干凈，很可能造成隨后炸魚粘鍋，所以建議先炸魚。

4、把魚身上的水分控干

再用干凈抹布輕輕揩干魚身上水分。

5、沾湖

用控干水的魚去沾蛋清(濾去蛋黃，稍攪拌幾下)，沾滿全身。 如魚太濕，也可先沾一層面粉，再沾蛋清。 也可以沾面粉和蛋清的混合液體(面粉一定是少量，太多就成糊糊了)。 一層面糊或是淀粉糊，這樣油炸的時候能快速定型，也不容易粘鍋。

6、鍋內放足量油

多放油，讓魚能在油鍋里泡著，這樣方便翻動，魚跟鍋底的接觸也少，有助于減少粘鍋的情況。

7、油中可以放姜片

用姜能幫助防止炸魚粘鍋，把姜切片，放油鍋中一起和魚炸，可以防止粘鍋。

8、控制油溫

油的溫度不能太高，大概熱到6-7分熱，這時候也應該關小火，這樣慢慢炸，炸出來的魚焦黃焦黃的，很漂亮。

9、魚身上涂油

魚身抹少量油，下熱油鍋后改小火，什么魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

10、一次要炸的魚要適量

根據鍋的大小和油量，一次要放入適量要炸的魚，不要過量，同時炸過多的魚一方面容易造成粘鍋，另一方面會導致魚之間相互粘連，熟的快慢也不一樣。

11、不要急著給魚翻身

不要急著翻面，炸一會后輕晃鍋，等你晃鍋時魚可以在鍋里滑動，就可以翻面了，否則魚皮還沒有收縮結實，翻身時極易把魚皮弄爛。

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