粽子葉煮多長時間更好度(粽子葉煮多長時間更好度吃)

粽子葉煮多長時間更好度(粽子葉煮多長時間更好度吃)

每年的五月初五，是我國的傳統節氣——端午節，記得小時候，盼望過端午節就像盼望過年一樣，這是因為到了端午節，村里會舉行廟會，非常熱鬧，除此之外，還有一件非常重要的事情就是包粽子，鄰居家有位老奶奶，平時跟我家關系很好，所以每年包粽子都會跟老媽一起包，老媽，還有我們姐妹幾個，都是跟著這位老奶奶學會的包粽子。小時候包粽子需要采粽葉，我們這邊都用葦葉，另外還要到地里去拔捆粽子的草，是一種長長的扁扁的，我們這邊叫做馬連草。包完的粽子要在大鍋里燒柴來煮，由于每一步都親自參與，那時候感覺包粽子充滿了儀式感，包出的粽子也格外香甜。

再過不到一周時間，就是今年的端午節了，超市里的粽子葉，糯米，紅棗等都擺在了最顯眼的位置。雖然現代生活很忙，平時也都可以吃到粽子，但是在節日期間親手包粽子依然是大部分家庭必不可少的一件事情，這也是對我國傳統文化的一種傳承。

我的同事小陳是廣東人，由于特殊情況端午不能回老家，所以今年打算自己在出租房里包粽子，但是她長這么大還從沒有自己包過，今天到了公司就開始問如何處理粽子葉，她竟然不知道粽子葉需要先煮，真替她捏了一把汗。相信還有很多像小陳這樣的朋友，第一次獨立包粽子，不清楚粽子葉的處理，所以今天就來跟大家分享關于處理粽子葉的3個關鍵點，是我鄰居的老奶奶教給我的，學會了，你的粽子葉柔韌不斷裂，好包不漏米，粽味更香濃，趕快來看看吧~

【粽葉的處理】

現在我們用到的粽葉大多是在超市或者是市場上購買的，一般會有兩種，一種是干粽葉，另外一種是鮮粽葉，對于老輩人會更喜歡用干粽葉，因為用干粽葉包出的粽子香味會更濃，但是在處理的時候會更加耗費時間。鮮粽葉雖然處理起來方便一些，但是最終煮出來的粽子香味會淡一些，所以這個大家可以根據自己的情況進行選擇。

第一步，清洗修剪

無論是干粽葉還是濕粽葉，買回家以后，第一步都需要先進行清洗。粽葉是直接與我們吃進嘴里的粽子接觸的，所以在清洗的時候要仔細，需要一片一片來清洗，來保證將粽葉清洗干凈。

在清洗粽葉的同時還有一項工作，那就是對粽葉進行修剪，粽葉的頂端通常會有比較粗的硬梗，而尾部是比較窄的，一般也用不到，所以兩端都需要進行修剪，這樣在包的時候更加方便。

第二步、鹽水浸泡

清洗完畢以后，需要將粽葉放在淡鹽水中進行浸泡，時間更好度在4小時以上，我通常會晚上浸泡一夜，這樣第二天包的時候很節省時間。鹽水浸泡的目的有2個，一來是進一步殺菌，二來可以讓粽葉充分吸水，質地會變得更加柔軟有韌性。（如果是鮮粽葉，浸泡的時間可以適當縮短，1-2個小時即可，主要目的是殺菌）如果是用這種干草來捆粽子，也需要同粽葉一起浸泡至變軟。

第三步、煮粽子葉

在煮粽葉這一步需要注意2個關鍵點。

1、冷水上鍋還是熱水上鍋？

由于粽葉經過充分浸泡，已經充分吸收了水分，變得很柔軟，所以不需要煮太久，時間太久會使粽葉的味道流失較多。所以正確的做法是先在鍋內加入適量的清水，開大火燒開，再放入粽子葉，大火煮10分鐘。

2、煮粽葉加點“鹽”

煮粽葉的時候，除了加水以外，還需要再加入1小勺的食鹽，加入食鹽可以使煮出的粽葉柔韌性更好，并且可以起到固色的作用，防止粽葉在高溫加熱的過程中變黑。煮出的粽葉顏色更好看。

第四步、過涼

粽葉煮完以后需要立即撈出，放入冷水中浸泡，通過一冷一熱的過渡，可以進一步增強粽子葉的韌性，在包粽子的時候不開裂不漏米。

【包粽子的技巧】

1、糯米中加點油，我們在吃粽子的時候經常會遇到糯米與粽葉黏在一起的現象，那么這時候我們可以在糯米中加入一點點無色無味的植物油，然后拌勻，這樣包好的粽子就不會粘在粽子葉上邊了。

2、米裝8分滿，包好的粽子，在水煮的過程中會吸水受熱膨脹，如果米裝得太滿，容易出現撐破粽葉出現漏米的現象。所以我們在包粽子的時候，要記住米不能裝滿，一般裝到8分滿就可以了。

3、粽繩不要捆太緊，在捆粽子的時候，也不能捆綁得太緊，要給粽子留出一些膨脹的余地，否則太緊的話，米受熱膨脹后會溢出來。

【煮粽子葉技巧總結】

1、水煮之前先浸泡，浸泡期間用鹽水，干粽葉浸泡4小時以上，鮮粽葉浸泡1-2個小時即可。

2、煮粽葉要在水開后下鍋，除了用水以外，還需要加入1小勺食鹽，來進一步殺菌，增加粽葉的韌性，同時起到固色的效果。

3、煮完粽葉需要撈出過涼水，通過冷熱交替，來進一步增加粽葉的韌性，包粽子時更方便，不斷裂不漏米。

端午將至，今天跟大家分享了煮粽葉和包粽子的小技巧，希望對你有幫助。如果你有更好的方法，歡迎在下方留言分享。本文系小茉莉美食記原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。歡迎大家點贊，收藏和轉發！感謝您的支持！