酸豆角的做法(酸豆角的做法家常腌法)
學習炎炎夏日，光照增強，雨水充沛，溫度濕度正合適蔬菜生長，尤其是豇豆角、茄子、辣椒、黃瓜和西紅柿，只要水分充足，真是一天一個樣，越熱越旺盛，這些都屬于高產蔬菜，也屬于夏季的時令蔬菜，從口感和營養來說，要比大棚蔬菜強出兩三個檔次。
每年的夏季，我都會多種一些蔬菜，不為別的，就是圖個健康，購買蔬菜雖然方便，但有時候也怕農藥殘留，就拿豇豆角來說，菜園首選，全家人都喜歡吃，可以涼拌、清炒、燉肉、干煸，鮮香美味，下酒下飯。
除了以上這些做法，我還會腌上一大罐酸豆角，原理就是讓食鹽快速滲入內部組織，來達到保藏食品的目的，酸豆角是一種大眾吃法，又酸又脆，可以炒一炒，當成下飯小菜，這樣早餐就不用炒菜了，端上一碟酸豆角，開胃爽口，每一天的食欲都很好。
關于酸豆角的制作方法，也是大同小異，無非就是讓酸豆角發酵，怎樣腌出又酸又脆的酸豆角呢？奶奶教我一個老辦法，三天就能吃，一次成功，建議大家收藏備用。
腌制酸豆角食材：豇豆角、淘米水、花椒、八角
調味：食鹽、白糖
1、準備一把鮮嫩的豇豆角，夏季的豇豆角早已上市，在各大菜市場都能買到，一定要挑選嫩嫩的，這種吃起來才脆爽，汁水也豐富，先沖洗干凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，放在通風處，自然風干1-2個小時。
2、準備一個大玻璃罐子，這是吃腌菜的必備工具，提前殺菌消毒，把豇豆角控干水分，依次排放整齊，倒入九成滿的淘米水，要留有發酵空間，再依次加入八角、花椒、食鹽和白糖，白糖至關重要，它可以促進乳酸桿菌大量繁殖，讓豆角酸的更正宗。
3、把玻璃罐子放在陰涼通風處，靜置3-4天即可，再往后就是亞硝酸鹽高發期，濃度會越來越高，所以到第3、4天時，一定要打開，在腌制的過程中，外面看似平靜，其實罐中早已波濤洶涌，離得近了，甚至能聽見發酵的聲音，格外的熱鬧。
4、按照這個方式腌的酸豆角，酸的正宗，脆爽可口，成功率非常高，接下來教大家怎么吃，取出腌好的酸豆角，用清水沖洗干凈，改刀切成小四方顆粒。
5、起鍋燒油，油熱放入蒜末、小米椒爆出香味， 接著倒入肉末和酸豆角，一起翻炒，翻炒均勻以后，加入一勺郫縣豆瓣醬，適量的食鹽和生抽，炒熟即可出鍋，豆角本身就有咸味，食鹽要酌量添加，避免咸味過重。
6、出鍋裝盤，酸豆角特別的開胃下飯，尤其是早餐這一頓，無論米飯、油條、稀粥還是卷餅等，都特別的搭配，除此之外，還可以炒臘肉、五花肉，健康又美味。
技巧總結1、腌制酸豆角的鹽和糖，比例都牢牢掌握好，放少了容易腐敗，不要舍不得放，至少也要2-3勺，平常炒菜還放一勺呢。
2、玻璃罐子提前用開水燙一燙，殺菌消毒，酸豆角并不是固定腌3天，可以根據當地的天氣，適當延長時間，觀察豆角表面，顏色變成 *** 即可。
3、腌好的酸豆角，完全變色以后，可以從罐子中取出來，放入冰箱中冷藏保存，不要一直泡著了。
禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。
發布于：2022-11-23，除非注明，否則均為原創文章，轉載請注明出處。